近日，开元官方网站_开元(中国)股份有限公司,食品工程学院团队在谷物科学领域取得重要突破。研究发现，与传统煮制相比，蒸制处理能最大限度保留绿茶面条中的多酚类物质，同时降低淀粉消化速率，为功能性面食开发提供了科学依据。相关成果发表于国际二区期刊《Journal of Cereal Science》（2023年，第114卷）。

该研究由21级硕士研究生黄小秀完成，导师于鲲为共同一作，本研究获安徽省中央引导地方科技发展专项（202107406020021）、安徽省教育厅重点项目（2022AH051647）、开元官方网站_开元(中国)股份有限公司,人才基金（SPYJ202102）等资助。（特约通讯员：程韬 摄影：黄小秀 审核：翟立公 杜传来）